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青島日報:“棧橋”白干 飄蕩在老宅深巷的味道
來源:齊魯即墨黃酒 | 作者:齊魯王酒業 | 發布時間: 2017-08-04 | 1834 次瀏覽 | 分享到:
年歲稍長一些的青島人,大都熟知著名的青島白酒——“棧橋”白干。這一有著六十年歷史的青島老字號,堅持古法,手工釀造,只為滴滴香醇。在風云變幻的歷史長河中,“棧橋”白干一度銷聲匿跡,但憑借傳承與堅韌,終又“重裝歸來”。
年歲稍長一些的青島人,大都熟知著名的青島白酒——“棧橋”白干。這一有著六十年歷史的青島老字號,堅持古法,手工釀造,只為滴滴香醇。在風云變幻的歷史長河中,“棧橋”白干一度銷聲匿跡,但憑借傳承與堅韌,終又“重裝歸來”。
▲“棧橋”白干系列產品。
飄香半個多世紀

長虹遠引、飛閣回瀾,棧橋見證了青島的百年滄桑;香氣悠長、味道醇厚,“棧橋”白干的香醇彌漫了半個多世紀。

1949年6月8日,日華釀造株式會社由青島煙酒管理局接管后定名為滄口酒廠,開始正式生產釀制白酒。1953年,滄口酒廠更名為青島實業酒廠。1957年,試制成功62度兌制白酒,注冊“棧橋”牌,通稱“棧橋”白干。1958年3月,青島實業酒精廠和青島實業酒廠合并后稱青島酒精廠。1963年,“棧橋”白干被山東省評為地方名酒,產量達到2000噸。1975年,青島酒精廠試制成功“清泉液”,使兩步發酵白酒新工藝達到國內先進水平。1980年,釀制成功“淘米春”和“酥糜濃釀”濃香型白酒。1998年,成功完成企業改制。2013年,“棧橋”品牌被授予“山東老字號”

老青島人與“棧橋”白干的故事充滿著沁人心脾的香氣?!吧鲜兰o六十年代中期,‘棧橋’白干在青島乃至山東都是響當當的名牌。在青島人的飯桌上,經??梢钥吹綆в械{色棧橋標志的綠白酒瓶?!币呀耸畾q高齡的張老說,當年他剛參加工作,就被“棧橋”白干酒瓶上大海顏色的商標和圖案所吸引,被香醇可口不上頭的美妙體驗所征服,自此結下不解之緣。

在那個物資匱乏的年代,能吃口飽飯已屬不易,能喝上一口白酒絕對是奢侈。為了讓更多青島人喝上品質上乘的白酒,“棧橋”白干果斷走“親民路線”?!爱斈?,我們都管‘棧橋’白干叫‘115’?!蓖跸壬貞浾f,之所以有這一綽號,是因為“棧橋”白干價格為1.15元。也正是因為物美價廉,“棧橋”白干走進了“尋常百姓家”,受到市民的追捧。

▲“棧橋”白干儲酒庫。
酒也是有生命的

酒是大自然的饋贈,更是人類智慧的結晶。

公元前284年,燕將樂毅伐齊,齊都淪陷。逃往古城即墨的田單,依靠當地殷實的經濟基礎,巧擺火牛陣,大破燕軍,遂以即墨“六糧燒”酒犒賞將士?!傲Z燒”就是用代表數千年中華民族賴以生存繁衍的黃河流域和長江流域的六種主要糧食——高粱、小麥、玉米、大米、豌豆、綠豆,按照一定比例釀造而成的燒酒?!皸颉卑赘杀悴捎昧诉@一流傳數千年的獨特工藝。

“酒是有生命有靈性的,釀酒的過程就是培育生命的過程,容不得半點馬虎?!鄙綎|齊魯王酒業有限公司董事長魯學祚說。曲為酒之骨。釀酒人都清楚,曲的好壞對酒的質量和風味起著關鍵作用?!皸颉卑赘刹捎门c五糧液酒相同的“包包曲”作為糖化發酵劑。這一多菌系、多酶系、多物質的“小小魔術師”,將糧食慢慢發酵,逐步幻化為令人迷醉的神奇液體。因為釀造工藝與五糧液酒“同曲同工”,“棧橋”白干香氣悠長、味道醇厚、入口甘美、入喉凈爽、恰到好處,被譽為“青島人的五糧液”。

■“棧橋”白干釀造車間。

鎮廠之寶“酒?!?/span>

《古代風俗百圖》里有《拉車賣酒》曰:“蒸出佳釀入酒海,驅車趕到圍場來?!鼻宕鸁佋炀?,多用大型容器貯存,可容酒百斤以上者,名為酒海。不曾想,“棧橋”白干便出自這一古代儲酒“神器”。

走進山東齊魯王酒業有限公司幽深的儲酒倉庫,一排排一人多高、邊長兩米多的方形柜子排列整齊,古樸粗獷的木質表面浸潤著滄桑,散發著幽香,令人心曠神怡。

“這是山東白酒業僅存的古董級容器——酒海,是我們廠的‘鎮廠之寶’?!濒攲W祚一臉自豪地說,1949年,齊魯王酒業有限公司前身——即墨縣酒廠成立,時任廠長專門采購了一批上好紅松木制成38個酒海,每年春天都會將當年新釀的上乘原漿酒灌入其中,然后標上年份存儲。

采用酒海作為容器,里面大有學問?!澳举|的容器是白酒優劣的最好檢驗儀:酒精度如果太低,水分就會把桶壁泡壞,因此木柜只能存儲高度數的上佳原漿?!濒攲W祚告訴記者,酒海內壁由40層黃表紙覆蓋,每一層都按照古法涂以豬血,加上厚厚的紅松木外壁,創造出恒溫恒濕的絕佳環境。在這些木柜中,酒陳釀過程變得緩慢和均勻,雜質和有害物質被慢慢釋放和揮發。獨特的儲存設備,造就了“棧橋”白干上乘的品質和獨特的口感。




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